食谱
Wiener Tafelspitz
经典 Wiener Tafelspitz，搭配清澈牛肉汤、奶油菠菜、苹果辣根和煎土豆。
做 Wiener Tafelspitz 时，关键不在速度，而在于从容。肉从冷水开始，慢慢加热，然后只做温和的烹煮。正因为这样，肉才会保持多汁，汤也会变得清澈。
尤其重要的一点是：不要煮沸。汤底只能轻轻地小火微沸。经典搭配是奶油菠菜、苹果辣根和煎土豆。牛肉汤按经典做法与肉一起上桌。
❌ 不要猛烈沸腾
✅ 只需慢慢浸煮
✅ 菠菜要保留叶片感
✅ 肉要横着纹理切
1. 准备好开始所需的一切
先把肉、洋葱、胡萝卜、根芹、大葱、大蒜、月桂叶和胡椒都准备好。肉要从冷水开始；撇去浮沫这一步是在之后慢慢加热时再进行。
2. 让 tafelspitz 慢慢浸煮
加入洋葱、胡萝卜、根芹、大葱、大蒜、月桂叶、胡椒和少许盐。非常重要：慢慢加热，不要让锅里猛烈沸腾。然后让肉和蔬菜非常温和地浸煮2到2½小时。汤底应保持清澈，并把牛肉煮得多汁。
3. 不要煮沸，只需微微小火
经典 Wiener Tafelspitz 的关键在于从容。汤只应轻轻流动，而不能强烈沸腾。这样肉会保持嫩，汤的味道也会干净清爽。
4. 让肉静置并横着纹理切片
把煮好的肉从汤里取出，静置约10分钟。然后把它横着纹理切成漂亮的片。正是这样，tafelspitz 在上桌时才会保持多汁和柔嫩。
5. 制作奶油菠菜
融化黄油，稍微炒香切细的大蒜，然后加入菠菜叶。等菠菜塌下去后，拌入奶油，再用盐和少许肉豆蔻调味。菠菜应保持叶片感，不要做成泥。
6. 牛肉汤和苹果辣根
最后把汤通过细筛过滤，调好味道，并与肉一起上桌。制作苹果辣根时，把苹果与糖、柠檬汁和少许汤一起炖软，粗略打碎，最后才拌入新鲜磨碎的辣根。
上桌建议
我们如何呈现 Wiener Tafelspitz
最后把肉切片摆盘，按经典做法配少许牛肉汤上桌，并搭配奶油菠菜、苹果辣根和煎土豆。煎土豆的做法很简单：把预先煮熟的土豆切片，用黄油或油煎到金黄，做到外面酥脆、里面柔软。