Un classique viennois raconté autrement
Wiener Schnitzel
Doré, croustillant et servi de façon classique avec salade de pommes de terre
La petite histoire du plat
Le Wiener Schnitzel est l’un des plats les plus célèbres de la cuisine autrichienne. À la Neubauschenke, nous le servons de façon classique : fin, croustillant, doré et accompagné de salade de pommes de terre.
Les visiteurs qui recherchent un vrai Wiener Schnitzel à Vienne attendent une belle technique, une panure légère et une saveur nette. C’est cet équilibre qui fait la grandeur du plat.
En cuisine
Du veau à la croûte dorée
Un bon Wiener Schnitzel commence par un veau bien préparé et soigneusement détaillé. La viande est aplatie délicatement pour rester tendre et cuire de façon régulière.
Viennent ensuite la farine, l’œuf légèrement battu et une chapelure fine. À la cuisson, la panure doit se soulever légèrement et prendre sa belle couleur dorée — c’est cette légèreté qui fait le charme du schnitzel viennois.
Histoire et caractère
Pourquoi la salade de pommes de terre lui va si bien
La salade de pommes de terre apporte fraîcheur et une légère acidité. Elle accompagne le plat sans voler la place au croustillant du schnitzel.
Le résultat reste ainsi équilibré : croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur, avec un accompagnement qui garde l’ensemble clair et agréable.
Étape par étape
Comment le Wiener Schnitzel est préparé traditionnellement
La viande est aplatie finement pour une cuisson régulière.
Elle est panée dans la farine, l’œuf et la chapelure.
À la cuisson, la panure doit gonfler légèrement et devenir bien dorée.
Le plat est servi avec salade de pommes de terre et citron.
À savourer idéalement
Comment nous le servons à la Neubauschenke
À la Neubauschenke, nous le servons volontairement de manière classique : fraîchement frit, avec citron et salade de pommes de terre. Nous privilégions ici la clarté, la tradition et le geste juste.
La page fonctionne désormais comme un petit récit éditorial, avec de grandes photos et une mise en page plus apaisée. Nous pourrons plus tard remplacer facilement ces images par d’autres photos de cuisine.
“Un bon Wiener Schnitzel vit du savoir-faire, pas des effets.”Réserver une table