Un classico viennese raccontato di nuovo
Wiener Schnitzel
Dorata, croccante e servita in modo classico con insalata di patate
La piccola storia del piatto
Il Wiener Schnitzel è uno dei piatti più celebri della cucina austriaca. Alla Neubauschenke lo serviamo in modo classico: sottile, croccante, dorato e accompagnato da insalata di patate.
Chi cerca un vero Wiener Schnitzel a Vienna si aspetta tecnica, panatura leggera e gusto pulito. È proprio questo equilibrio a rendere il piatto un classico senza tempo.
Dalla cucina
Dal vitello alla crosta dorata
Un buon Wiener Schnitzel comincia con vitello ben pulito e tagliato con cura. La carne viene battuta delicatamente per restare tenera e cuocere in modo uniforme.
Poi arrivano farina, uovo leggermente sbattuto e pangrattato fine. In cottura la panatura deve sollevarsi appena e diventare dorata: è proprio questa leggerezza che a Vienna rende il piatto così riconoscibile.
Storia e carattere
Perché l’insalata di patate è così adatta
L’insalata di patate porta freschezza e una lieve acidità. Accompagna il piatto senza coprire la croccantezza dello schnitzel.
Così il risultato resta equilibrato: croccante fuori, tenero dentro e completato da un contorno che alleggerisce l’insieme.
Passo dopo passo
Come si prepara tradizionalmente il Wiener Schnitzel
La carne viene battuta sottile per cuocere in modo uniforme e restare tenera.
Poi viene impanata in farina, uovo e pangrattato secondo la tradizione.
In cottura la panatura deve gonfiarsi leggermente e diventare dorata.
Si serve con insalata di patate e una fetta di limone.
Da gustare al meglio
Come lo serviamo alla Neubauschenke
Alla Neubauschenke lo serviamo in modo volutamente classico: appena fritto, con limone e insalata di patate. Il nostro stile resta chiaro, tradizionale e senza effetti inutili.
Questa pagina ora è impostata come una piccola storia editoriale, con foto più grandi e un layout più tranquillo. In seguito potremo sostituire facilmente le immagini con altre foto della cucina.