Rezept
Wiener Schnitzel
Klassisch mit Kalbfleisch, feinen Bröseln, Butterschmalz und Kartoffelsalat serviert.
Für ein gutes Wiener Schnitzel braucht es keine komplizierte Liste, sondern saubere Arbeit: gutes Kalbfleisch, feine Brösel, heißes Butterschmalz und Ruhe beim Ausbacken.
Wichtig ist vor allem die lockere Panade. Sie darf nicht angepresst werden und muss im heißen Fett leicht aufgehen. Genau dadurch entsteht die typische goldene Kruste, die außen knusprig und innen leicht bleibt.
1. Fleisch vorbereiten
Die Kalbsschnitzel sauber parieren. Eventuelle Häute und festere Ränder vorsichtig entfernen. Danach die Stücke quer zur Faser in gleichmäßige Portionen schneiden.
2. Dünn schneiden und klopfen
Die Schnitzel leicht aufschneiden und zwischen Frischhaltefolie vorsichtig auf etwa 4 mm Dicke klopfen. So bleibt das Fleisch zart und gart gleichmäßig.
3. Würzen
Beide Seiten sparsam mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Das Fleisch soll klar schmecken, die Würzung bleibt bewusst zurückhaltend.
4. Panierstraße vorbereiten
Mehl in die erste Schale geben. Eier in der zweiten Schale gut verquirlen. Feine Semmelbrösel in die dritte Schale füllen. Danach die Schnitzel zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt locker in den Bröseln wenden.
5. Brösel nur leicht andrücken
Die Brösel nicht festpressen. Genau diese lockere Panade ist wichtig, damit sie beim Backen leicht aufgeht und die typische wellige Kruste bildet.
6. In Butterschmalz backen
Butterschmalz in einer großen Pfanne auf etwa 170–175 °C erhitzen. Das Schnitzel soll im Fett schwimmen können. Pro Seite ungefähr 1½ bis 2 Minuten goldgelb backen. Die Pfanne dabei leicht bewegen oder Fett mit dem Löffel darüber schöpfen.
7. Abtropfen und sofort servieren
Das fertige Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Zitronenspalte und klassischem Kartoffelsalat servieren.